Разлика между бакпулвер и сода за хляб

Тестена пудра срещу сода за хляб

Знанието за разликата между бакпулвер и сода за хляб е много полезно в кулинарното изкуство, тъй като содата и бакпулверът са два агента за изпускане, които често се използват в кухни по целия свят. Те се добавят в тестото, което отделя мехурчета въглероден диоксид. Това СО₂ кара тестото да се вдигне, а ние получаваме да ядем вкусни печени рецепти. Но повечето хора остават несигурни за разликите между тези два агента за подслаждане. Това, което искате, е вкусна рецепта и за вас няма никаква разлика дали подквасеният агент е сода за хляб или бакпулвер. Но не забравяйте това: необходимо е да знаете останалите съставки на рецептата, преди да вземете решение за сода или бакпулвер. Тази статия ще обясни разликите между бакпулвер и сода за хляб, така че да помогне на хората да изберат едно от двете в зависимост от изискванията.

Какво е сода за хляб?

Содата за хляб, както подсказва името, е просто натриев бикарбонат. Това е основа, която в комбинация с малко киселина и влага причинява химическа реакция, отделяща въглероден диоксид, която кара тестото да се издига.

Когато използвате сода за хляб, трябва да се добави към кисела смес, като шоколад, кисело мляко, мътеница или мед. Мигновено, СО₂ се образуват мехурчета, които се разширяват, когато рецептата се държи в микровълнова фурна. Необходимо е рецептата да се пече скоро след добавяне на сода за хляб или в противен случай тестото ще падне плоско.

Какво е бакпулвер?

От друга страна, бакпулверът съдържа киселата съставка в себе си. Тестеният прах, освен натриев карбонат, съдържа и киселина, която е необходима за производството на химическата реакция. Тази киселина обикновено е крем от зъбен камък. Прахът за печене просто се нуждае от влага, за да започне образуването на мехурчета въглероден диоксид.

Прахът за печене се предлага като еднократно действащ прах и двойно действащ прах. Когато използвате еднократно действащ прах, трябва да се отнасяте към рецептата, както бихте използвали сода за хляб и веднага изпечете рецептата. Въпреки това, в случай на двойно действащ бакпулвер, въглеродният двуокис се отделя на фази и рецептата може да престои известно време. Освен това можете да си направите собствен бакпулвер в случай, че го нямате у дома, но на негово място има сода за хляб. Просто добавете две части крем от таратор в една част от сода за хляб и имате готов домашен бакпулвер, за да си направите домашно приготвени бисквитки и торти.

Каква е разликата между сода за хляб и бакпулвер?

Хлебната сода и бакпулверът са двете подквасващи агенти, които се използват при направата на рецепти. И двамата започват химическа реакция, причинявайки образуване на мехурчета въглероден диоксид, което прави тестото да се издига, но поради техния състав има известна разлика в начина на работа.

• Содата за хляб е натриев бикарбонат, който е основа и се нуждаете от киселина и влага, за да произвеждате мехурчета въглероден диоксид. Въпреки това, бакпулверът съдържа киселинни съставки в допълнение към сода за хляб и просто се нуждае от добавяне на влага, за да започне реакцията.

• Ако не изпечете рецептата скоро след добавяне на сода за хляб, тестото ще падне плоско.

• Когато използвате бакпулвер, трябва да изпечете веднага след добавяне на единичен действащ прах. Въпреки това, когато използвате прах с двойно действие, рецептата може да престои малко, без да се пече.

• Тъй като содата е основа, тя е склонна да прави рецепти малко горчиви, освен ако не добавите малко мътеница, за да се противопоставите на тази горчивина. От друга страна, бакпулверът съдържа както основата, така и киселината и следователно има тенденция да произвежда неутрален вкус. Ето защо е бакпулверът, който се използва при производството на бисквити и торти като сладост, а не горчивина, е това, което се изисква.

• Рецепти, които изискват сода за хляб, могат да се приготвят с бакпулвер, но не можете да замените сода за хляб вместо бакпулвер.

С любезност на изображенията:

1. Сода за хляб от Майкъл Франсис Маккарти (CC BY 2.0)
2. Прах за печене от Lou Sander (CC BY-SA 3.0)