Разлика между лук и луканка

Chives vs Scallions

Чесънът и люспите, и двамата от видовете Allium, наистина може да бъде трудно да се разграничат. Различните рецепти обаче изискват различни видове и следователно познаването на разликите между тези две възхитителни съставки може да бъде много полезно, когато става въпрос за кулинарните изкуства.

Какво е Chive?

Най-малкият вид на ядливия лук, лукът е многогодишно растение, което е родом от Азия, Европа и Северна Америка. Използва се предимно като билка. Чесънът може лесно да се намери в магазините за хранителни стоки или да се отглежда у дома. Жилищното растение расте до 30-50 см височина със стройни конусовидни луковици и растат на гроздове от корените. Листата и люспите са кухи и тръбни и се използват като ароматизираща билка в различни ястия. Жилетките от цветя са малки и бледо лилави, докато семената зреят през лятото и се произвеждат в малки капсули с три клапана.

Магданозът се отглежда по техния вид и е известен като една от „фините билки“ на френската кухня и е известен с мекия си вкус. Сканите се използват за ароматизиране и в ястия като супи, сандвичи, риба и др., Докато неотворените цветни пъпки се нарязват на кубчета и се използват като съставка за ястия с риба и картофи. Магданозът е известен и със своите свойства за отблъскване на насекоми, като същевременно е известен и с леките си стимуланти, диуретици и антисептични свойства. Чесънът е богат източник на калций, желязо, витамин А и С, като същевременно съдържа следи от сяра.

Какво е Scallion?

Член на видовете Allium, скалоните са известни с мекия си лук, отличаващ се с дълги кухи листа, но липсва напълно развита коренова луковица. Скалионите често се използват като зеленчук или сурови или варени или като ароматизиращо средство за супи и бульони. Скалионът има много други имена зелен лук, салата лук, пролетен лук, зелен лук, дълъг лук, лук на маса, пръчка лук, бебешки лук, двор лук, скъп лук, гъбон, сибо или лющен лук като някои от тях.

Нарязаните на едро скалиони могат да се използват сурови в салса, салати и много азиатски рецепти, докато се използват в ястия с юфка и морски дарове, както и в супи, сандвичи, къри или пържени картофи. Скалионите се използват и като гарнитура към оризови ястия, както и основа за много източни сосове с отстранени корени от скалион.

Каква е разликата между Scallions и Chives?    

Докато листата от кожички и люспи са дълги и кухи, чесънът е по-тънък от люспите.

• В чесъна предимно при готвене се използва само горната зелена част. При скалионите могат да се използват както зелените, така и белите части.

• Чесънът се сервира най-добре суров, като когато се готви, обикновено губи аромата си. Скалите могат да се използват или варени, или сурови.

• Чесънът е от вида Allium scienoprasum, докато скалионите са от вида Allium cepa.