Разлика между брашно и царевично брашно

Царевично брашно срещу царевично брашно

Царевичното брашно и царевичното брашно, приготвени от смляна царевица, известна още като царевица, са две съставки, които често се използват в кулинарния свят. Различните рецепти обаче изискват различното използване на тези съставки и затова е важно разликата между двете.  

Какво е царевичното брашно?

Царевичното брашно, смляно от сушена царевица (царевица), е грубо брашно, което е основна храна, предлагана в груби, средни и фини консистенции. В САЩ много ситно смляна царевица се нарича царевично брашно, докато в Обединеното кралство царевичното брашно често се обозначава царевично нишесте, като има предвид, че царевичната каша е известна като полента. Царевичното брашно, което е фино смляно, е известно като царевично брашно и се използва за приготвяне на хляб или тортили.

Има няколко вида царевична каша, от които стоманена смляна жълта царевична каша е най-често използваният сорт в САЩ. В този продукт зародишът и люспите на царевицата са почти напълно премахнати. Поради това това брашно, ако се съхранява в херметически контейнер на хладно и сухо място, може да се консервира около година.

Каменно-смляна царевична каша съдържащ част от зародиша и корпуса е по-питателен и придава повече вкус в рецептите. Бяла царевична каша известен също като mielie-ястие, приготвено от бяла царевица, която е често срещана в Африка, популярно се използва за приготвяне на хляб в Южните Съединени щати. Синя царевична каша с приятен светло син или виолетов цвят се смила до фина или средна текстура от пълно синя царевица и се отличава със сладък вкус.

Царевичното брашно се използва в различни рецепти, в различни страни. Една популярна употреба за царевично брашно е при приготвянето на царевичен хляб, докато се използва и за приготвяне на каша, тортили или пудинги. Често се използва като заместител на пшеничното брашно и е популярен вариант без глутен, когато става въпрос за печене.

Какво е царевично брашно?

Царевично брашно, известно още като царевично нишесте или царевично нишесте, произлиза от ендосперма на царевицата или царевичното ядро ​​и е популярна съставка, често използвана за приготвяне на захарен сироп, както и за сгъстяване на супи, грави, крем и сосове. Използва се в тесто за пържене, за да се увеличи хрупкавостта на тестото и да се увеличи абсорбцията му на масло. Царевичното брашно често се предпочита пред брашното поради полупрозрачната му текстура. До 1851 г. обаче се използва предимно за промишлени цели като пране на нишесте.

Царевичното брашно се използва и в захар на прах като съставка против слепване, а също така е често срещана съставка, наблюдавана в бебешката пудра. Въпреки това, често срещан заместител на царевичното брашно е стремето, което може да се използва по същия начин като царевичното нишесте.   

Каква е разликата между брашно от царевица и царевично брашно?

• Царевичното брашно се добива от ендосперма на царевицата или царевичното ядро. Царевичното брашно е едро смляната сушена царевица.

• Обаче във Великобритания много фино смляна царевична каша се нарича царевично брашно, докато думата царевично брашно се отнася до онова, което в САЩ обикновено е известно като царевично нишесте.

• Царевичното брашно обикновено е с груба текстура. Царевичното брашно е много фино и прахообразно.

• Царевичното брашно се използва най-често като сгъстяващ агент за супи, грави и сосове. Царевичното брашно се използва по-популярно за приготвяне на царевичен хляб.