Разлика между тъмен и светъл соев сос

Тъмно срещу светло соев сос

Една подправка на китайско домакинство е непълна, особено неговата трапезна маса, е соевият сос. Това е подправена течност, която е солена на вкус и тъмна на цвят. Независимо дали трябва да го поръсите върху пържен ориз или Chow-mien, натопете пилешкото хладно преди ядене или добавете към рецептата, докато се готви, соевият сос остава незаменим в китайската кухня. Тя стана еднакво популярна в западния свят от късно и някои американски ресторанти държат бутилката със сос на трапезите си, за да зарадват клиентите си, които са любители на китайската кухня. Хората обаче се объркват, когато видят цвета на соса, поставен на трапезата им, който понякога е светъл, докато друг път е тъмен. Има ли разлика между тъмния и светлия соев сос? Нека да разберем.

Лек соев сос

Лекият соев сос, както подсказва името, е с лек цвят и е по-тънък от двата соса. Използва се главно за овкусяване на ястие. Светлият цвят се дължи на добавянето на пшеница по време на процеса на ферментация на соята. Лекият соев сос се нарича песен чау на кантонски език. На английски това означава пресен сос. Този лек сос се счита за идеален за мариноване на меса, а също и за разбъркване на пържени, без да е необходимо да се добавя сол. На пазара има и леки соеви сосове, които са с ниско съдържание на натрий и се смята, че са полезни за тези, които наблюдават приема на сол. За направата на лек соев сос смес от соя се ферментира в пшенична вода и сол след добавяне на мая и бактерии за период от най-малко 6 месеца. След това пастата се отстранява и филтрираната течност се събира, за да действа като соев сос.

Тъмно соев сос

Този вид соев сос се счита за обикновен от повечето хора, тъй като са свикнали с този вариант на соев сос на масите на китайските ресторанти. В действителност сред съставките пшеницата отсъства, докато солта също е по-малко от лекия сос. Въпреки това, вместо от 6 месеца, този сос се приготвя с по-дълъг период на ферментация, който може да бъде повече от година. Тъмният соев сос също е по-плътен по консистенция и по-богат на вкус. Тъмнокафявият му цвят се използва за добавяне към ястия, но също така ароматизира ястия приятно.