Разлика между отравяне с храна и разваляне на храните

Отравяне с храна срещу разваляне на храните

Хранителното отравяне и разваляне са две различни неща, които влияят на крайното качество и безопасност на храните. Влошаването на храната може да се случи през целия период, започващ от точката на отглеждане, до момента на консумация. Някои от влошаването ще доведат до нискокачествен краен продукт с неприемлив външен вид, текстура, вкус и годни за консумация, когато останалите влияят върху химичния състав на храната, като променят оригинала. Икономиката, и здравето на хората ще бъдат отрицателно засегнати в случай на пренебрегване на необходимите предпазни мерки за предотвратяване на тези влошавания.

Какво е отравяне с храна?

Хранителните отравяния могат да се означават и като болест, пренасяна с храна. Това е резултат от консумацията на замърсена храна. Основните замърсявания могат да бъдат микробни или химични. Микробните замърсявания се класифицират като интоксикация, инфекция и токсикоинфекция. Поглъщането на токсини, произведени от микроорганизми, се нарича интоксикация; токсикоинфекция се отнася до производството на токсини след поглъщане на вредни микроорганизми. Хранителната инфекция се дължи на колонизиране на организма гостоприемник от микроорганизма и е източникът на симптомите. Микроорганизмите, отговорни за тези реакции, могат да бъдат наречени обикновено като патогенни микроби. От различните видове микроорганизми, бактериите и вирусите са видната причина за хранителни отравяния. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. И Clostridium botulinum Staphylococcus aureus са някои от най-често срещаните хранителни патогени. Симптомите на хранително отравяне са главоболие, повръщане, гадене, диария и дехидратация. Отново поглъщането на химически вредни съединения като остатъци от пестициди и лекарства може да причини хранително отравяне. Неправилните практики в обработката, съхранението и преработката на храни директно ще направят храната податлива на микробни атаки. Затова добрите хигиенни практики преди, по време и след приготвяне на храна могат да намалят шансовете за заразяване.

Какво е разваляне на храната?

Определението за разваляне на храната може да се тълкува като процес, при който храната се влошава до степен, в която тя не е годна за консумация за хората. Нетрайните храни, които имат висока чувствителност към разваляне, лесно попадат в тази категория. За разлика от хранителното отравяне, развалянето ще се отрази пряко върху качеството на храната, но въздействието върху безопасността на храните е по-малко, отколкото при отравянето. Групата, отговорна за развалянето на храната, се нарича разграждане микроорганизми. Бактериите могат да разграждат храната, като ги разграждат до различни продукти като киселини и отпадъци; разложените продукти могат да бъдат опасни. Независимо от това, самият микроорганизъм може или не може да повлияе негативно на гостоприемника. В този случай болестта, пренасяна с храна, може да възникне поради консумацията на тези химически токсични съединения. Отново някои хранителни продукти, които се състоят от високо съдържание на захар, ще бъдат разложени поради активността на дрождите. Тази характерна особеност се прилага и в хранително-вкусовата промишленост при приготвянето на различни хранителни продукти като хляб, кисело мляко и алкохолни напитки.

Каква е разликата между хранително отравяне и разваляне на храната?

И двата процеса са свързани с храната и микробната активност върху тях. Развалените хранителни продукти ще повлияят на качеството на храната, докато отравената храна влияе върху безопасността на храната. И накрая, и двете влияят негативно на човешкото здраве и намаляват икономическата печалба за индустрията.