Разлика между тежък и уплътнен крем

Готварска сметана (Тежък крем за разбиване) срещу сгъстен крем
 

Кремът е продукт, получен от прясно мляко. Той съдържа по-високо съдържание на мазнини от останалото мляко и следователно гравитира към горната част на повърхността на съда, в който се съхранява млякото. Лесно може да се изхвърли от контейнера чрез избиване на мляко в центрофуга. Целият крем обаче не е същият, както е ясно от кремовите продукти, предлагани на пазарите, в различни страни. За крема се използват различни имена, за да обозначават различни качества, което го прави объркващо за обикновените хора. Две такива имена са Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) и сгъстен крем, които се отнасят до много сходни видове кремове. Тази статия се опитва да открие разликите между тези два вида кремове.

Тежък крем, тежък крем за разбиване

Тежък крем е фраза, която се използва в Северна Америка, особено в САЩ, за да се отнася до качеството на крем, който съдържа повече от 36% мазнини. Това е крем, който се разбива добре и се удвоява по обем. След разбиване този крем поддържа формата си и това улеснява използването на крема за украса на торти. Използва се вътре в сладкиши и за украса на торти и други сладкарски изделия. Известен е също като тежък крем за разбиване, за да посочи факта, че не е бил бит и може да се бие. Топингът и тръбите с тежък крем са лесни задачи.

Сгъстен крем

Сгъстен крем е термин, използван в Австралия, за да се отнася до вид крем, който е много близък по качество до тежък крем. Той съдържа около 35% мазнини, но има допълнителни съставки под формата на сгъстители, които да помогнат за поддържането на консистенцията на крема. Сгъстеният крем се използва най-вече в сладкарски изделия, когато рецептата призовава за разбиване или бита сметана. Този крем не е ограничен за използване само при готвене. Кремът е достатъчно тънък, за да се излее от картонени опаковки. Това е причината, поради която на някои места е наречена и като изливане на крем. Целта на сгъстителите като дъвка и желатин е да улеснят разбиването на крема. Тези съставки също гарантират, че кремът не се отделя и не се извива.

Каква е разликата между тежък крем (тежък крем за бита) и сгъстен крем?

• Тежък крем, известен още като тежък бита сметана, е термин, използван най-вече в САЩ, докато сгъстеният крем е термин, използван по-често в Австралия.

• Съдържанието на мазнини е приблизително същото както в сгъстения, така и в тежкия крем.

• Сгъстеният крем съдържа добавки и сгъстяващи вещества, като растителна дъвка и желатин, за да позволи на крема да се разбие и също така да се предотврати отделянето му..