Разлика между картофено брашно и картофено нишесте

Автоматична чернова
 

Картофите са един от най-използваните зеленчуци в целия свят. Те се използват и за извличане на брашно, което се използва по много различни начини в кухнята. Има две различни брашна, направени от картофи, а именно картофено брашно и брашно от картофено нишесте. Много хора остават объркани между картофеното брашно и картофеното нишесте и използват едно на друго в рецепта, в резултат на което се променя не само вкусът, но и текстурата и хранителната стойност на рецептата. Въпреки че идват от едни и същи картофи, има много разлики между тези две брашна, за които ще говорим в тази статия.

Картофено брашно

За да направите картофено брашно, цели картофи се сваряват и сушат, а след това фино се смилат, за да се получи фин прах. Брашното, приготвено от картофи, има богат картофен вкус и се използва в хляб и палачинки. Използва се и като сгъстител при приготвяне на супи и сиви. Картофеното брашно е популярно сред хората, страдащи от целиакия, тъй като е без глутен. Евреите използват картофено брашно по време на Пасхалното меню, когато не им е позволено да ядат зърна. Тъй като се приготвя след обезводняване на картофите, картофеното брашно трябва да се съхранява на сухо място, тъй като става разхвърляно, след като влезе в контакт с влага.

Картофено нишесте

Нишестето, получено от картофи, се нарича картофено нишесте. Това нишесте се намира в клетките на грудката на картофеното растение и за да се извлече това нишесте, картофите се натрошават, за да се освободят нишестените зърна. Това нишесте се суши и се превръща в прахообразна форма, наречена брашно от картофено нишесте. Картофеното нишесте изглежда като всяко друго нишесте и има нежен вкус поради факта, че картофите се обелват, преди да започне процесът, за да се направи нишестето. Картофеното нишесте се използва в кухнята, за да се правят много различни рецепти.

За да се извлече нишестето от картофите, те се обелват и измиват и се правят, за да се подложи на процес, наречен натрошаване. Те се усъвършенстват допълнително след накисване. Тъй като нишестето се произвежда от неварени картофи, то не абсорбира лесно водата. Брашното от картофено нишесте е много светъл бял прах на цвят, който може да се използва за сгъстяване на много супи и сиви. Може да се използва заедно с други брашна при печене.

Картофено брашно срещу картофено нишесте

• Картофеното брашно се получава от цели картофи след варенето им и сушенето им, докато картофеното нишесте се получава след обелване и раздробяване на неварени картофи.

• Картофеното нишесте се суши и се превръща в бял прах, който има по-лека плътност от картофеното брашно.

• Картофеното нишесте не абсорбира вода, докато картофеното брашно абсорбира много вода, тъй като е дехидратирано, преди да се превърне в брашно.

• Картофеното брашно има повече аромат на картофи от картофеното нишесте. Вкусът на картофеното нишесте е нежен.

• Картофеното брашно е по-подходящо за приготвяне на тесто, отколкото картофено нишесте.

• Картофеното брашно се получава с просто смилане, докато картофеното нишесте изисква по-сложно рафиниране.

• Картофеното брашно има много по-високо съдържание на протеини и фибри от картофеното нишесте.