Разлика между нишесте от тапиока и царевично нишесте

Tapioca Starch vs Cornstarch

Има много различни видове сгъстители, които се използват за сгъстяване на рецепти като супи, сосове, пудинги, пълнеж за пай и др. Тапиока нишесте и царевично нишесте са две от често срещаните нишестета, които се използват за сгъстяване на хранителни продукти. Въпреки, че се използват за същата цел за сгъстяване на хранителни продукти, има някои основни разлики между нишестето Tapioca и царевично нишесте, които трябва да се имат предвид при използването им за сгъстяване на рецепти.

Тапиока нишесте

Това е нишесте, направено от корена на растение, наречено маниока или маниока. Коренът се консумира като картоф в много региони на Африка и Америка. След като нишестените клетки са отстранени от тези корени, към тях се прилага топлина, така че те започват да се разрушават и да се променят в малки маси с неравномерни размери. Веднъж изпечени, тези маси се превръщат в нишесте, което изисква смесване с вода при готвене на нещо. Нишестето от тапиока е известно с различни имена в различни части на света и се използва за направата на различни рецепти.

Царевично нишесте

Нишестето, което се получава от зърното на царевицата или царевицата, се нарича царевично нишесте. Ядките на царевицата се използват за извличане на ендосперма, който произвежда нишестето, което се използва като сгъстител при приготвяне на сиропи, сосове и супи. Ядките се свалят от кочана и се накисват във вода за 30-45 часа, което улеснява отделянето на зародиша от ендосперма. Нишестето се получава от този ендосперм.

Tapioca Starch vs Cornstarch

• царевичното нишесте е нишесте от зърно, докато нишестето Tapioca е грудково нишесте.

• Царевичното нишесте желатинизира при по-висока температура от тапиока.

• Царевичното нишесте има по-големи количества мазнини и протеини от нишестето от тапиока.

• Сосове от зърнено нишесте като царевично нишесте изглеждат непрозрачни, докато нишестето от тапиока придава полупрозрачен вид на сосовете.

• Ако рецептата изисква дълго време за готвене, е по-добре да използвате царевично нишесте, тъй като тапиока нишестето не издържа на високи температури за дълго време.