Разлика между бяла захар и сурова захар

Бяла захар срещу сурова захар

Разликата между бяла захар и сурова захар произтича от производствения процес на всеки от тях. Но дори преди да знаете разликите, някои от вас могат да попитат „какво е сурова захар?“ Причината е, че въпреки че захарта е един от най-важните и често използвани продукти в кухнята, повечето хора не са наясно с факта, че освен бялата захар, която използват, на пазара има още един сорт захар. Този сорт захар се нарича сурова захар. Дори тези, които знаят и използват сурова захар, не са съвсем сигурни в разликите между бяла и сурова захар. Нека разгледаме по-отблизо тези два различни вида захари.

Какво е сурова захар?

За да разберете какво е сурова захар, първо трябва да видите как се произвежда. Машините се използват за пресоване и смачкване на растения със захарна тръстика за извличане на соковете. В този сок се добавя вар, за да се постигне необходимото ниво на рН и да се отстранят всички примеси, които могат да присъстват в сока. Редукцията на този разтвор чрез изпаряване произвежда твърда маса, която се прекарва през центрофуга, за да се получат захарни кристали. Тази захар е светлокафява на цвят и се нарича сурова захар. Това е и повечето естествена захар можете да се надявате да сложите ръце. Суровата захар е по-полезна за здравето, тъй като не съдържа много химикали като другите видове захар.

Какво е бяла захар?

Бяла захар или трапезна захар както се нарича е чиста захароза, която е източник на въглехидрати и естествено се намира в много плодове и зеленчуци. В природата той се намира в най-големи количества в растенията и цвеклото от захарна тръстика, от които се отделя, за да се превърне във формата, която използваме. Бялата захар е рафинирана захар която се приготвя от естествена захар или сурова захар, както е посочено.

За да се направи бяла захар, серен диоксид се добавя към сока от тръстика, преди да се изпари. Този газ прави избелването на сока, за да не стане кафяв и да произвежда бяла захар. На по-късни етапи се добавя фосфорна киселина, калциев хидроксид или въглероден диоксид за абсорбиране на примеси. След това този сок се филтрира през слой от въглерод и след това многократно кристализира във вакуум. Накрая, кристалите се оставят да изсъхнат сами, за да получат хартиени бели кристали захар.

Каква е разликата между Бяла захар и Сурова захар?

• Сега, когато знаем производствените процеси както на сурова захар, така и на бяла захар, става ясно, че докато суровата захар е естествена, има твърде много добавки, киселини и консерванти, за да се направи бяла захар.

• Поради наличието на меласа в сурова захар, тя има подчертан аромат, който липсва в бялата захар.

• Калоричната стойност на суровата захар е само 11 ккал на чаена лъжичка, докато при бялата захар е много по-висока (16 ккал).

• От двете суровата захар е по-екологична, тъй като преминава през по-дълъг производствен процес от бялата захар. В резултат на това не произвежда отпадъци, не използва енергия или не трябва да пуска толкова химикали, колкото бялата захар.

• Когато става въпрос за вкус, суровата захар няма вкус толкова сладка като бялата захар, защото съдържа меласа.

• Бялата захар или обикновената захар се предлага в по-малки кристални размери от суровата захар.

• Поради големия размер на захарните кристали на суровата захар, тя може да създаде някои проблеми, когато се използва при готвене. Например, с този голям размер на гранули сурова захар, понякога смесването му с други съставки може да бъде трудно. За да избегнете подобна ситуация, трябва да смилате сурова захар с помощта на хранителен преработвател, ако планирате да я използвате в готвенето. Такива проблеми не се срещат при използване на бяла захар, тъй като те се получават в кристали с по-малък размер, които лесно се разтварят.

• Въпреки че му липсва вкуса на бяла захар, суровата захар е по-добрият избор за здравето, тъй като не съдържа химикали като бяла захар.

Въпреки това, в края на деня, ваш избор ще изберете едно от двете. Така че, направете избор, който е подходящ за вас и вашето здраве.

С любезност на изображенията:

1. Сурова захар от редактора в голяма степен (CC BY-SA 2.5)
2. Бяла захар от Douglas P Perkins (CC BY 3.0)