Разлика между ориз и обикновен оцет

Ориз оцет срещу обикновен оцет

Редовният оцет, широко използван в кухните по целия свят, е толкова стар, колкото и нашата цивилизация. Разреден алкохолен разтвор (етанол), инокулиран от оцетна киселина, произвеждаща бактерии „Ацетобактер“, съхраняван в топло проветриво пространство, автоматично би се ферментирал с оцет. от 2-3 месеца, произвеждайки оцетна киселина, нейната ключова съставка в процеса. Оцетната киселина придава на оцета, очевидно течност, киселият му вкус и острата миризма.

Концентрацията на оцетна киселина в оцета варира от 4% до 8 обемни% в столовите оцети до 18% за оцетите, използвани при производството на кисели краставички. Редовният оцет може също да съдържа следи от винена киселина и лимонена киселина. Индустриалният процес на приготвяне на оцет увеличава доставката на кислород към бактериите, за да се ускори ферментацията, намалявайки времето на ферментация от няколко месеца до 2-3 дни или дори по-малко. Редовен оцет също се произвежда чрез синтез на петрол. Стойността на pH на оцета варира от 2 до 3,5, като търговският оцет има рН около 2,4.

Етанолът, основната съставка за производство на оцет, може да бъде получен от различни източници като вино, сайдер, бира, ферментирали плодови сокове и дори от природен газ и нефтени производни. Оцетът също се произвежда от ферментирал ориз или оризово вино в Китай, Япония, Виетнам и Корея. Китайският оризов оцет варира в цвят от прозрачен до различни нюанси на кафяво до червено и е по-силен от японския сорт. И китайските, и японските оцети са много по-меки от западния сорт. Според книгите на китайската кухня, китайският оцет има почти половината от силата на западен бял дестилиран оцет.

Сега сме в състояние да правим разлика между обикновения и оризовия оцет.
1. Докато обикновените оцети са с по-голяма стойност на рН и по този начин са по-кисели, оризовите оцети от Източна Азия (произведени в Китай, Япония, Виетнам и Корея) са много по-меки и омекотени..
2. Вкусът на обикновените оцети е по-тартарен и ухае по-остър от оризовите им братовчеди.
3. Докато обикновеният оцет може да се използва при приготвянето на туршия, оризовите оцети не могат да се използват за приготвяне на туршия. Оризовите оцети са добри за дресинг за салата, джинджифил и лук.
4. Редовните оцети имат много приложения, включително консерванти, лекарствени, почистващи и като дезинфектанти. Различният по-мек сорт ориз практически не използва лекарства и консерванти и има ограничени стойности за почистване и дезинфекция.
5. Редовните оцети имат голям брой разновидности в зависимост от процеса и материала за производство на етанол (вино, бира, различни плодови сокове, сайдер и т.н.). Техният вкус, аромат и други качества се различават значително една от друга. Оризовият оцет също има редица производни в зависимост от процеса на производство и съдържанието.

Резюме:
1. Редовният оцет е по-кисел от оризовия.
2. Редовният оцет има лекарствена употреба, докато оризовият оцет няма лекарствени употреби.
3. Редовният оцет се преработва главно от етанол, докато оризовият оцет се получава чрез ферментиране на ориз.