Разлика между мастните киселини и триглицеридите

Мастни киселини срещу триглицериди

Липидите са клас хранителни вещества, които включват главно триглицериди (мазнини и масла), фосфолипиди и стероли. Мастната киселина и триглицеридите са органични вещества; съдържат въглеродни, водородни и кислородни атоми.  

Какво представляват мастните киселини?

Мастните киселини са органични вещества, съставени от дълга въглеродна верига с прикрепени водородни атоми и метилова група (-СН₃) в единия край и киселина група (-COOH) в другия край. В зависимост от наличието на С = С двойни връзки, мастните киселини могат да бъдат разделени на два вида; наситени и ненаситени мастни киселини. Наситени мастни киселини не съдържат C = C двойна връзка, докато ненаситени мастни киселини направя. Повечето естествени мастни киселини съдържат равномерни числа въглеродни атоми с дължина до 24 атома. Въпреки това, структурата и функцията на мастната киселина може да варира в зависимост от тяхната дължина на въглеродната верига, количеството и местоположението на двойните връзки, присъстващи във веригата.

Има два вида ненаситени мастни киселини, а именно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Най- мононенаситени мастни киселини са мастните киселини, на които липсват два Н атома и съдържат една двойна връзка между два съседни въглеродни атома. Този вид мастни киселини образуват мононенаситени мазнини. Най- полиненаситени мастни киселини съдържат две или повече С = С двойни връзки и липсват четири или повече Н атома и са отговорни за образуването на полиненаситени мазнини. Мастните киселини се получават от триглицеридите и фосфолипидите. Някои примери за мастни киселини са линолова киселина, стеаринова киселина и олеинова киселина.

триглицеридите

Триглицеридите включват мазнини и масла и се считат за най-разпространения липиден тип в храните и в организма. Триглицеридът е органичен естер, образуван чрез естерификация на молекула глицерол и три вериги на мастни киселини. Смес от триглицеридни молекули, които съдържат висок процент на дълговерижни наситени мастни киселини, се наричат ​​мазнини, докато смес от триглицериди, които съдържат висок процент ненаситени мастни киселини или къси вериги наситени мастни киселини, се наричат ​​масла. Някои молекули на триглицеридите са съставени от три еднакви мастни киселини. Въпреки това, в повечето случаи в триглицеридни молекули се намират две или три различни молекули на мастни киселини. Триглицеридът е неразтворим във вода поради наличието на големи въглеводородни вериги.

Каква е разликата между мастните киселини и триглицеридите?

• Мастните киселини са карбоксилни киселини с части -COOH, докато триглицеридите са органични естери.

• Мастните киселини се получават от триглицериди.

• Три молекули мастни киселини и една молекула глицерол се подлагат на естерификация, за да образуват една триглицеридна молекула.

• За разлика от триглицеридите, мастните киселини могат да бъдат разделени на две категории в зависимост от наличието на двойни връзки С = С. И двата вида обаче участват в образуването на триглицеридни молекули.