Разлика между куркумин и кимион

Куркумин срещу кимион

Куркуминът и кимионът са свързани както с храната, така и двете са присъщи части на индийската кухня. Въпреки че имената им изглеждат сходно, куркуминът и кимионът са два различни елемента.

Какво е куркумин?

Куркуминът е съставна част на куркумата. Наред с десметоксикуркумин и бис-десметоксикуркумин, куркуминът образува трио от естествени феноли, които придават на куркумата жълтия си цвят. Куркумата е растение, което е типично с продълговатите си листа и цветя във формата на фуния, които са с жълт цвят. Коренът на куркумата се използва широко в кухните на Индия и Югоизточна Азия.

Какво е кимион?

Кимионът е цъфтящо растение, което се среща навсякъде в източната част на Средиземно море до Индия. Семената от кимион образуват важни ароматизатори в много кухни по целия свят. Кимионът, както в цели, така и в смлени форми, може да се намери в индийска, латиноамериканска и северноафриканска кухня. Холандското сирене Leyden също има кимион като една от съставките си. Кимионът може да се намери и в някои традиционни видове френски хляб.

Как да правим разлика между куркумин и кимион?

Има толкова голяма разлика между куркумин и кимион, че човек не трябва да полага усилия за разграничаване между тях. Куркуминът не може да бъде намерен на пазара, тъй като е едно от съединенията на куркумата. Когато някой консумира куркума, получава своята доза куркумин. Кимионът, от друга страна, е семе, което прилича на кер. Той има форма на лодка и е с кафеникав цвят.

Ползи от куркумин и кимион

Както бе споменато по-горе, куркуминът е неразделна част от куркумата и той е отговорен за придаването на ярко жълтия цвят. Куркумата е един от най-мощните антиоксиданти и затова е известно, че има изключителни свойства за борба с болестите. Проследяването на антираковите свойства на куркумата продължава, докато четете това парче. Куркумата има и много силни карминативни, спазмолитични, противовъзпалителни и антибактериални свойства. Доказано е, че куркумата може да намали мутагените, които могат да бъдат открити в урината на пушачите на цигари. Известно е също, че куркумата има храносмилателни свойства и може да бъде полезна за намаляване на спазмите на чревния тракт.

Кимионът съдържа 5% летливи масла, съставени предимно от алдехиди. Той е богат на флавоноидни гликозиди като лутеолин и апигенин, а също така съдържа лимонен и евгенол, два популярни антиоксиданта. Съдържанието на желязо в кимиона е много и на всеки 100 грама семе се съдържа 11,7 mg желязо. Следи от минерали като цинк и манган също се намират в кимиона. Известно е, че кимионът има антибактериални, противоракови свойства, а също така е известно, че има много антиоксиданти. Консумацията на кимион може да намали нивата на кръвната захар. Етеричните масла, направени от кимион, предлагат устойчивост на осем бактерии, нещо, което дори най-мощните антибиотици не могат да предложат.

И куркуминът, и кимионът се използват в аюрведичните лекарства. Тъй като имат антиоксиданти и съдържат противовъзпалителни свойства, те се използват при направата на много аюрведични лекарства. И куркуминът и кимионът стимулират храносмилането и в резултат на това могат да предотвратят подуване на стомаха и газовете. Освен за антиракови свойства, куркуминът и кимионът също се смята, че предотвратяват диабет и различни сърдечни заболявания.

Използване при приготвяне на храна

Куркумата е една от най-разпространените подправки, използвани при направата на индийска и югоизточна азиатски кухни. В индийската кухня куркумата на прах се използва за оцветяване на храната. Освен това придава леко остър вкус на храната, в която се слага. Суровата куркума се консумира от много хора заради своите лечебни свойства. Прахът от куркума също се смесва с млякото и се консумира за лекуване на някого. В малайската кухня листата на куркума се използват много често.

Кимионът също е една от най-важните съставки в индийската, мексиканската и северноафриканската кухня. Той има подчертан аромат, който се харесва от мнозина. В някои рецепти семената на кимион се използват като цели, а в някои други рецепти се използва смлян кимион на прах. Гарам масала, важна съставка на индийското готвене, често има кимион на прах.

Резюме:

• Куркуминът е съединение от куркума, а кимионът е семе от едноименното растение.

• Куркуминът придава жълт цвят на куркума, а кимионът е кафеникав цвят.

• Смята се, че и куркуминът и кимионът имат противоракови свойства.

• И куркуминът и кимионът се използват при готвене.